從氣味和滋味辨別油脂加工設備油脂質量

整理:精煉油設備廠家時間:2014年04月01日查看:次

地溝油

　　前段時間企鵝糧油官方網站上發布過有不良商家用半成品油代替精煉油出售，使很多消費者深受其害，因此這里企鵝糧油再跟大家說一下如何通過氣味跟滋味辨別油脂加工設備油脂的質量。
　　根據其氣味和滋味，可以鑒別該種油脂制取的原料、方法和精煉程度；可以判別該油存放時間的長短，以及是否氧化變質和酸敗。一般純凈、新加工的油脂，嗅之均有其正常的特有氣味和滋味。但經過精煉的烹調油，由于經過真空脫臭處理，特有的氣味被脫除，故油脂呈現清新氣味。鑒別油脂的氣味，一般是在20℃的溫度下，將油脂滴在手掌上，磨擦發熱可嗅出氣味，
　　氧化和酸敗的油脂，可明顯嗅到哈喇味；油脂的滋味，一般直接用舌舔嘗，氧化和酸敗的油脂帶有辛辣刺激味，嚴重酸敗的油脂帶有惡臭味。

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從氣味和滋味辨別油脂加工設備油脂質量

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