食用油精煉設(shè)備廠家說關(guān)于食用油精煉過程

整理:精煉油設(shè)備廠家 時間:2015年08月19日 查看:次

油脂精煉是為了讓食用油更加美味，食用油不但為人體提供營養(yǎng)物質(zhì),維護人體健康,也是餐桌美味不可少的一份子。
影響食用油質(zhì)量的因素,主要是油中的雜質(zhì)、游離脂肪酸、過氧化物和微量金屬離子等物質(zhì)。游離脂肪酸過多會影響油的風味、加重油脂裂解和酸敗,而過氧化物超標油就會加速氧化,縮短油的保存時間。
要想得到精煉的食用油,就要去掉這些物質(zhì)。以豆油為例,經(jīng)過油料檢測、榨取毛油、精煉這3個重要環(huán)節(jié),就成為廚房中烹制菜肴不可或缺的油脂。
食用油主要精煉過程分為：“四脫”,即脫膠、脫酸、脫色、脫臭。
從檢測合格的大豆、菜籽等原料中提取出的原料油稱為毛油,在精煉過程中首先要對它們進行脫膠處理,也就是把油中的磷脂和蛋白等膠質(zhì)物去掉,得到脫膠油。
由于酸性物質(zhì)對油脂有很大影響,不但影響食用油的口味,同時也對油的質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此脫酸也是食用油精煉過程中不可或缺的步驟之一。根據(jù)我國食用油的標準,酸價指數(shù)是作為衡量油質(zhì)量重要的指標之一。經(jīng)過脫膠、脫酸工藝后,還要經(jīng)過白土進行脫色和高溫脫臭。在脫臭環(huán)節(jié)油脂被加熱到230°C以上,降低油脂的過氧化值從而使油脂的質(zhì)量得到保證;同時在脫臭工藝中,少量的色素和游離脂肪酸被剔除掉,經(jīng)過了脫臭工藝,油脂就基本完成了它的精煉過程。
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