番茄紅素：被神化的番茄紅色謊言？

去年夏天，我在意大利托斯卡納的紅素農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里遇到一位滿臉皺紋的老農(nóng)夫。他的用番攤位上堆滿了形狀不規(guī)則、表皮甚至有些開(kāi)裂的茄紅番茄，與超市里那些完美得像是主治塑料模型的"科技番茄"形成鮮明對(duì)比。當(dāng)我問(wèn)起這些番茄的番茄特別之處時(shí)，老人狡黠地眨眨眼："真正的紅素番茄應(yīng)該有自己的性格，就像人一樣。用番"

這個(gè)回答讓我想起了當(dāng)下關(guān)于番茄紅素的茄紅狂熱追捧。我們是主治否在追求某種單一營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程中，丟失了食物最本真的番茄意義？

一、紅色神話的紅素建構(gòu)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)番茄紅素的推崇始于上世紀(jì)90年代。哈佛大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)48,用番000名男性的研究發(fā)現(xiàn)，每周攝入10份以上番茄制品的茄紅人患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低45%。這個(gè)數(shù)字像野火般蔓延開(kāi)來(lái)，主治催生了一個(gè)價(jià)值數(shù)十億美元的番茄紅素補(bǔ)充劑產(chǎn)業(yè)。

但很少有人追問(wèn)：這項(xiàng)研究后來(lái)被多次重復(fù)驗(yàn)證，結(jié)果卻大相徑庭。2011年的一項(xiàng)元分析顯示，番茄紅素對(duì)預(yù)防前列腺癌的效果微乎其微。這讓我不禁懷疑，我們是否又一次落入了"神奇成分"的認(rèn)知陷阱？

二、餐桌上的異化

我母親是個(gè)虔誠(chéng)的"營(yíng)養(yǎng)原教旨主義者"。自從聽(tīng)說(shuō)番茄紅素的抗氧化功效后，她每天強(qiáng)迫自己喝下一杯難以下咽的番茄汁，盡管她其實(shí)討厭番茄的味道。這種將食物簡(jiǎn)化為營(yíng)養(yǎng)素的思維方式，某種程度上反映了現(xiàn)代飲食文化的異化。

意大利美食作家佩萊格里諾·阿爾圖西在19世紀(jì)就寫(xiě)道："番茄之所以珍貴，不僅在于它的營(yíng)養(yǎng)成分，更在于它能喚醒記憶中的夏日陽(yáng)光。"當(dāng)我們把番茄紅素提取出來(lái)裝進(jìn)膠囊時(shí)，我們失去的可能是食物最珍貴的部分——它與土地、季節(jié)和人文歷史的聯(lián)結(jié)。

三、科學(xué)還是信仰？

有趣的是，地中海地區(qū)居民前列腺癌發(fā)病率確實(shí)較低，但他們攝入的番茄往往是經(jīng)過(guò)橄欖油烹調(diào)的。最新研究表明，脂溶性番茄紅素的生物利用度在加熱處理后可以提高4倍。這或許解釋了為什么意大利人的番茄食用方式如此智慧——他們無(wú)意中遵循了最佳的營(yíng)養(yǎng)吸收方式。

這給我們什么啟示？也許我們應(yīng)該少關(guān)注"吃什么成分"，多思考"怎么吃"、"和什么一起吃"這些更具整體性的問(wèn)題。畢竟，那不勒斯人發(fā)明瑪格麗特披薩時(shí)，可沒(méi)想過(guò)什么番茄紅素。

四、回歸食物的本質(zhì)

每當(dāng)我看到超市里那些標(biāo)榜"富含番茄紅素"的加工食品時(shí)，總會(huì)想起托斯卡納老農(nóng)的那番話。在這個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)話語(yǔ)霸權(quán)的時(shí)代，我們是否過(guò)度解讀了自然的本意？一個(gè)熟透的番茄從藤蔓上墜落迸裂的瞬間，它想告訴我們的大概不是β-胡蘿卜素含量，而是關(guān)于生命、陽(yáng)光和土壤的故事。

下次當(dāng)你面對(duì)一個(gè)番茄時(shí)，不妨先問(wèn)問(wèn)自己：你是想要一顆充滿故事的果實(shí)，還是一粒精確到毫克的營(yíng)養(yǎng)素載體？在這個(gè)問(wèn)題上，我的立場(chǎng)很明確——我寧愿選擇一個(gè)有瑕疵但有靈魂的番茄。