食用油成就美味的中餐
整理:精煉油設(shè)備廠家 時(shí)間:2013年08月02日 查看:次
中餐之所以比西餐要美味，秘密就在于中餐用的食用油。食油在增進(jìn)食物的色、香、味、形方面有很好的作用。不管是花生油、玉米油、核桃油、茶籽油等，都有自己不一樣的特點(diǎn)和作用，以大豆油為例。
大豆油是從大豆提取的。大豆毛油的顏色因大豆的種皮及品種不同而不同，一般為淡黃、略綠、深褐色等。而精煉過的大豆油為淡黃色。國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質(zhì)量分為四級(jí)。消費(fèi)者選購(gòu)大豆油時(shí)，可以從標(biāo)簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出）、質(zhì)量等級(jí)等。 大豆毛油的色澤較深，有豆腥味，精煉后可去掉，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味是因?yàn)榇蠖褂秃写罅康暮瑏喡橛退幔眠x擇氫化的方法將亞麻油酸含量降至較小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本去掉大豆油的“回味”現(xiàn)象。
豆油不管在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是食用上來看，都有別的油品不可替代色優(yōu)勢(shì)。
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